CRB œnologie

Le CRB œnologie (Institut des Sciences de la Vigne et du Vin-Université Victor Segalen Bordeaux2) rassemble plusieurs dizaines de genres et d’espèces, de levures et de bactéries isolées à partir de raisins, de jus de raisin et de vins d’origines et de types très divers. Les espèces « technologiques » y sont représentées par des centaines de souches. Les levures et les bactéries d’altérations des vins y figurent aussi, avec plusieurs souches caractérisées par les métabolismes spécifiques des « maladies du vin ».